一、果凍概述：
果凍是以水、食糖和增稠劑等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。常吃果凍可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘。另外，果凍幾乎不含脂肪，屬低蛋白質(zhì)、低熱量食品，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用，加之其易消化及腸胃吸收，廣受兒童喜愛，這也讓果凍成為老少皆宜的食品。
二、果凍產(chǎn)品的分類：
（1）根據(jù)組織形態(tài)分類
a、凝膠果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。
杯形凝膠果凍
以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍
長(zhǎng)杯形凝膠果凍
以杯身具有一定高度的杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍
條形凝膠果凍
以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。
異形凝膠果凍
除上述類型以外的凝膠果凍。
b．可吸果凍：
內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。
（2）根據(jù)材料分類
果味型
果汁含量低于15%的果凍產(chǎn)品。
果汁型
果汁含量不低于15%的果凍產(chǎn)品。
果肉型
含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的果凍產(chǎn)品（如圖示8）。
含乳型
添加乳或乳制品等原料加工制成的果凍產(chǎn)品。
其它型
除上述類型以外的果凍產(chǎn)品。
三、果凍產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：果凍產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行GB 19883-2005《果凍》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
